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餐飲加盟店服務人員在顧客用餐時的服務細節

  • 2017-10-06 10:12:09
  • 作者:加盟網
  • 類型:成功秘訣

餐飲加盟店只有優質的服務,才能更多的留下顧客,以下是餐飲加盟店需要注意的在顧客用餐時對顧客的服務細節。


餐飲加盟


如客人帶有小孩,及時為客人搬來寶寶凳;點菜時,為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時候照顧好顧客的孩子,比照顧好顧客都有用。


上菜前盡量先檢查菜內是否有異物(如頭發、玻璃、蟲子、蒼蠅等),多把一道關卡,就減少一分投訴的可能。就餐廳的利益損失,也許就可以在這一關彌補。


上菜時要清楚響亮報上菜名并請顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜。因為不是一位客人點所有一桌菜,報菜名可以讓其他客人了解并記住他喜歡吃的菜,這樣會為餐廳積累下一批客人。


端菜上桌時,要提醒客人注意,避免將湯汁、酒倒在客人身上。

上菜要先劃單再移位然后上菜,并考慮下一道菜的上菜位置。

上菜的服務規則是左上右撤;倒酒水飲料的規則是右上右撤。兩者的服務姿勢都是丁字步。

如果送上來的菜品非客人所點或者未到上菜時機(如冷菜未上熱菜就已上來),要及時退回傳菜部妥善處理。找理由說服客人接受不是聰明之舉。

菜品全部上完并劃單后,要及時告訴客人。因為等所有菜品上齊后再提醒客人菜已上齊,會讓顧客有一段白白等待的時間,客人會不舒服。

不論上菜還是收拾東西,都要盡量避免發出聲音,物品要輕拿輕放。

拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規范服務的表現,使用得越多工作會越順手。

就餐客人中如有外賓朋友,要主動詢問是否需要刀叉。

為客人斟酒時小聲問候一句:您看斟多少?客人會很喜歡。

上豆粒、豆腐等菜品時要記得放上調羹,不要等客人要求時才想起。

看到蒼蠅、飛蟲等,應立刻想辦法消滅。就餐時遇到飛蟲,不僅客人會倒胃口,還會讓餐廳環境大煞風景,如飛到菜品里更是麻煩。

要及時撤下空盤,所剩不多的菜品換成小盤。這樣,不僅上菜會很方便,還能保持桌面的整潔。

上帶調料的菜品,要先上調料,后上菜肴。這樣做的目的是告訴客人上來的調料是用在這道菜品上的。

客人用餐過程中,注意客人對環境、菜品、價格的看法并努力記下反映給經理。每天不斷總結就能揣摩到顧客的心理。

隨時保持桌面和工作臺的清潔,把餐桌上撤下的盤子隨時拿走,垃圾和美味放在一起實在是不協調。

客人離席去洗手間,將客人的餐巾疊好放在一邊,等客人回來再給客人打開,會讓客人更加驚喜。記得每次疊時疊一個不同的花式,這就需要平時沒事學一些疊紙技巧。

客人用餐完畢后,剩余比較多的菜品要送回廚房,并請經理或廚師品嘗,以便查明不受歡迎的原因。

看到客人掏香煙,應該馬上拿打火機, 時間為客人點煙。

客人把筷子或其他餐具掉在地上時,要在 時間為客人換上干凈餐具。服務員應該手急眼快,不要處處等著被要求。

隨時留意客人的茶杯是否有水,酒杯內是否有酒。這樣,餐廳不僅可以提高酒水銷售,還會避免客人干杯時杯子里沒酒的尷尬。

如暫時要離開崗位時(買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等),要交代其他同事代為照看自己的服務區域。客人需要的服務是隨時隨地的,有時就恰好是在離開的那小會兒。

給客人倒好飲料酒水后,收去茶杯;客人表示不再飲酒時,收去酒杯,并倒上飲料或茶水。不要小看這么簡單的動作,有時可以給餐廳帶來更大的酒水飲料銷售。

營業中接到沽清通知時,要及時告知身邊的其他同事。

在工作中,如有事找不到經理時,請到預訂處或樓層迎賓小姐處問訊經理的去向。這比你扔下客人、到處亂跑找經理效率要高。因為迎賓小姐一般都配備對講機。

在大廳值臺或巡臺過程中隨時留意客人的表情、動作和需要,如有客人東張西望,要主動上去問詢是否需要幫助。

客人買單人買單之前要核對賬單,查看有否多單、漏單。 好不要在客人提出買單時才匆匆忙忙看上一眼,越忙的時候越是容易出錯。

客人買單時,對未打開的酒水飲料,要征詢客人是打開還是退掉。如果客人買完單再退,不但你麻煩,連收銀酒吧都會一起麻煩。

買單前后應說三聲“謝謝”:送上賬單時說聲“謝謝”、收到錢時說聲“謝謝”、送回找零或發票時再說聲“謝謝”。客人是我們的衣食父母,當然應該抓住機會多說幾聲“謝謝”。

買單后收到客人的錢款后,當著客人的面點清金額,并要清楚告知客人收到多少錢。多收、少收都是你的錯, 好還是當面點清楚。尤其要注意鈔票的真假。

買單給客人送回發票和找零時,記得在找零內袋放一張所在餐廳的預訂卡,多做一件小事,就會多給餐廳帶來客人光顧的機會。

客人買單以后,將花瓶放上桌,表示已買完單。客人離去時候,看到桌上的花瓶,其他同事或者領導就會放心了。

客人就餐完畢離開時,告別一定要熱情,千萬不要流露“終于走了”的表情。售后服務和前期服務一樣重要。

客人買單離開后立刻檢查餐廳的東西是否有丟失(高樓層更要特別留意)、客人的東西有否遺留。高檔、新奇的餐具的確能吸引客人,但是損壞或丟失的風險也隨之加大。

服務中有客人給小費,證明客人對你的服務認可,完全拒絕收取小費有時也會讓客人難堪。客人給小費時要對客人解釋:謝謝您的鼓勵,這是我們應該做的。

原文出處:www.banmlq.live/canyin/chenggongmijue/12158.html
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