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新手投資餐飲加盟行業應該知道這些

  • 2017-06-23 09:42:17
  • 作者:加盟網
  • 類型:創業人群
開飯店要和所有的政府職能部門打交道,工商、稅務、環保、消防、衛生、勞動局、街道、交警、技術監督局、城管。。。這其中*難搞定的是消防和環保,他們簡直是想至你于死地而后生。

當然,以上這些難題想辦法是可以解決的。

相比之下更難的其實是經營,如何定位,以自己的特色來吸引客人,吸引緩緩不斷的客人,客人要長期的緩緩不斷才行。飯店的周期很短,因為一種菜吃久了會膩,環境折舊速度快,這就要求你有創新能力,有常吃常新的菜式供應客人,還要在不那么長的時間內賺到重新裝修的錢,否則,慢慢流失的客人就會永遠不再回來。

還有,餐飲業人員流動性大,開飯店你還要面臨廚師的頻繁跳槽問題,服務員(尤其是女服務員)難招的問題。所以還要建立良好的企業文化和美好的企業愿景,吸引人員留下來。

幾十平米的小店雖然暫時不需要建立企業文化,但經營這樣的小店必要降低人力成本,很多事需要老板親力親為,非常辛苦,但收入往往很有限,這就勢必會降低你的生活品質,挫傷創業的積極性。相比投入產出比遠不如你在某公司做白領。

如果確實想開飯店,體驗一下當老板的滋味,建議:

1.找一家有成功經驗(*好在三四年以上從業經驗并發展有成功加盟店的)餐飲店,做它的加盟店。

2.與有經營飯店經驗的朋友合作開店,你出部分資金,做股東,先觀察,不要參與管理。因為你不懂,一參乎,只能添亂。待你搞明白了經營飯店的真相再看自己是否適合做這一行,是否有能力獨立創業。

3.開飯店比做其它行業需要更多的耐心和毅力,細致和韌性,執著和堅強,膽識和魄力,做之前一定要有足夠的心理準備。

長期以來總希望自己能在工作之余做點什么,機會終于來了——一個好朋友開了家小酒店,有88間客房,叫我承包他的餐廳,近100個餐位,主要以團隊餐為主。我還在老家度假時,他就催促我早點回來。我猶豫了幾天就達上歸來的航班,看了看餐廳的大小談了一些合作條件,就初步定下來了,畢竟干過多年財務,現在又在銷售這行,了解一些市場行情,加上對好朋友的銷售能力肯定,所以經營這樣的餐廳很有信心,基本在客源和成本的控制上沒有問題。于是就甩下話,等裝修好就叫我行了。

餐廳在計劃時間內開業了,起初生意不是很好,原因有二,一、新酒店客源市場還沒有打開;二、由于接待客人檔次不同要求含餐的空間沒有。看到這樣的局面一邊責備自己盲目自信一邊尋找改變途徑。

首先尋求酒店的支持,希望改變接團的方式,爭取能在續住團內含一個餐。酒店的老總也就是我的好朋友王總卻說:不行,團隊行程已經排得很緊,旅行社不對導游有定點用餐要求,所以……,況且如果由于含餐的問題接不到團,那你的早餐也沒有著落。我爭辯道:你不是答應我給我含餐的嗎?他坦然說:我怎么知道和原來的客源不同。這時我真是啞巴吃黃連——有苦說不出,利益面前沒有朋友可言。

只有靠自己的了,每天下班哪里都不敢去,飛奔到餐廳親自上陣電話拉客源,還利用手上的一些資源叫導游朋友幫忙,稍微穩定下來也每天到現場監督餐廳樓面經理穩定客源,并傳授一些這方面的技巧。除了客源這些還了解每天的用餐人數、廚房的出品、團隊拒絕用餐的原因,再看看客人對菜品的要求等等,一天又一天這樣堅持了兩個月。噻!迎來了利潤,高興之余懷著感恩的心請我的員工去燒烤OK了一回,我可不想虧待他們。

掌握了工作流程,告之樓面經理和廚師長盈虧平衡點后,餐廳順利地經營下去,每月都有些我預計的利潤,大好的前景等著我。酒店看到我們的生意紅火,就提出了諸如早餐款月結,他們員工餐在標準不變的情況下要改進加菜等等不利要求。我想不到生意同是紅火的他們也會得紅眼病,又不能對他們置之不理,先讓步吧。象他們所提要求那樣,一一遵循。

接下來無法估計的事情就越來越多,酒店在建造初期沒有把錯綜復雜的下水道弄好,經常水無緣無故冒到廚房。在協調無望的情況下,只能自己花錢解決,累計幾千。又有洗碗間建造問題,原來說的由酒店建造改為各付一半,又是幾千。酒店的招待費等一些毫無關系的費用也要攤銷,還直接從欠款中扣除,本來就不多的利潤被他們折騰得寥寥無幾。深刻感到在這樣一棵大樹下不好乘涼啊!

從今年五月以來,市場行情急述下滑,本人又當了一段時間甩手老板,疏于管理餐廳出現了嚴重虧損,成本率從30%飆升到50%,拉響了警報。我又開始了店小二的角色,比以前更差的是上班之余還要早起買菜,每天早出晚歸。哎!掙錢真的不易。

餐廳在自己的管理下稍見起色,問題又來了。后面新建的大樓投訴我們排煙系統達不到標準,環境監測局責令我們在**月**日建好,否則就關門。實話說我們的排煙系統從接手來都是壞的,只是一種擺設,平時用用換氣扇。接到這張通知書,**反應找酒店,他答應提供廚房所有完好的設備設施,如今別人投訴了,看他們怎樣解決?樓面經理拿著通知書得到酒店的答復是,這看你們老板如何解決。我的天,皮球又踢回來。

聽到這句不經意的話,積壓在我心中很久的怨氣一涌而上,找到王總擺明立場。餐廳從開張以來替酒店已經額外付出很多,累計上萬。酒店代收的餐費總是拖延時間,從不按時。在經營前酒店承諾提供好的設備設施,沒有兌現,現在引起投訴,不是我們提過分要求,如果酒店不能解決我只能終止合同,你另請高人吧。王總一陣難堪和驚訝!沒有想到我今天是那根經不對。

王總到我的餐廳問經理,經營期間我賺了多少錢?問經理有沒有興趣承包下來?經理聽到這樣的問話,立馬電話告之并強申決不挖墻腳,還對目前的形式做了一些分析,感謝之余我還是堅持原來決定,畢竟不能讓酒店養成動不動就讓我們獨自承擔的壞習慣,這樣不平等以后怎樣合作?

這兩天看似平靜的我一直很煩惱,我的那些員工如何安置,投資幾萬元的設備如何處理,如果妥協了以后的關系如何維系,難道我只能一直低著頭做小老板,被他們隨意操縱?旅游旺季到來,經營情況可以在這段時間改善,我真的要放棄嗎?郁悶!

一根據我所知,幾乎所有的大酒店實行的都是廚房外包,每個月多少錢固定包出去或者是直接限定一定的百分比交給別人承包,承包人一般是廚師,他們更了解行情,另外,他們也可以從中賺到一些錢.對你來說,可以減輕你的非常大幅度的管理難度,就不會出現你說的成本提高到50%,

二你的時間本身不到位的情況下,如果說事必親恭,必然事事不能全顧.可以考慮連服務也外包,請人管理。可以從員工中直接找。你覺得你的朋友拿你做冤大頭,實際上未必是,我覺得是可以賺的.你可以另外找其他的人來做你的冤大頭,或許他們不能從中賺到錢,但是這是他們想賺錢而必須投入的風險.讓他們有風險有收益,管理起來自然輕松。

三你控制的東西不應該是細節到菜多少錢買.很多事情跟你沒關系.管理上要有這樣的概念。而且,*重要的,你是老板,不應該用這樣的方式來操作.

四利用現有的資源,開發其他的項目,做一個老板,*重要的是把資源配置更加合理,讓自己手上的資源能夠變成腰包里的人民幣。個人感覺,你的資源并未合理運用。根據我所知道的,至少可以有三種方式可以大幅度提高你的營業額和利潤.

總體來看,你或有管理的經驗,卻無做老板之經驗,做老板如果只是按你這樣做,是容易出力*多,但是賺不到錢

廚師至少要請三千以上的那種,否則有客源也倒

我也在開一家店,守了半年,現在開始有盈余了,

位置,永遠是**位的。我選在商務區,雖然租金高,但是價格和人流都能上去,這是非常重要的。

第二就是資金。餐館一般不可能一開就火,需要時間守店。沒有足夠的備用資金,就不可能熬過去。

第三就是人。不要小看服務員,一個受過正規培訓的服務員頂得三個新手。小店是沒有精力來培訓服務員的,找到一個好的,一定要留住。*好是店主和員工能住在一起,這能解決很多問題。而一個好廚師的重要性就更不要說了,這不能省錢。我的主廚工資一個月就有三千以上。

至于味道,其實是很難說的,每個人口味不同,喜好不同。*主要的,是要有特色,起碼能夠抓住一部分人的胃。只要這些人能常來捧場,就不擔心沒生意。

我的小型餐飲店開業前工作計劃。適合于任何面積300平方以下的餐廳

開業前的計劃

1、確定店鋪

注意事項:未咨詢辦證機構則不可支付全部租金

1.1考察店鋪

1.2確定店鋪

1.3支付定金,

2、執照審批

注意事項:先咨詢辦證部門,后支付全部租金,餐廳里*終要的職位----廚師長,必須在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中須與之充分溝通。后續工作同辦證一同進行。

2.1先咨詢工商部門

2.2申辦污染物排放許可證

2.3申辦衛生許可證

2.4申辦營業執照

2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設餐飲店,則支付全部租金

2.6制定廚師長崗位說明書(上級、下屬、權利、職責)

2.7制定廚師長招聘說明書(崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題)

2.8介紹所登記,并接待面試廚師長

2.9審議確定廚師長人選

3、確定90%的菜單

注意事項:菜單是,人員配備、流程設置、裝修風格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%

3.1確定類別

3.2確定菜品

3.3制定標準菜譜

3.4根據菜譜初步確定所需的設備器材,并在以后的工作中多留意器材經銷商的產品。

4、確定工作時間、作業流程

注意事項:流程是大廳廚房布局依據,一經制定就將付諸于裝修,以后很難改變,必須

一次準確確定。

4.1制定工作時間

4.2制定廚房作業流程和產品銷售流程

5、確定裝潢風格和布局

注意事項:裝修必須考慮再三,一旦完工,就很難改變,所以必須在自己制定計劃和方案,后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業流程、設備器材的體積面積和工作方式特性。后續工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。

5.1制定裝修原則

5.1.1方便顧客原則

5.1.2方便作業原則

5.1.3方便設備運行原則

5.1.4凸現經營理念、符合企業視覺識別系統原則

5.2初步制定餐廳布局

5.3選定裝修公司

5.4圖紙審閱,確定布局

5.5確定裝修風格

5.6確定餐廳基本色

5.7開始裝修
原文出處:www.banmlq.live/canyin/chuangyerenqun/10294.html
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