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餐飲店內點菜方法與技巧都有哪些?

  • 2016-06-12 20:15:24
  • 作者:加盟網
  • 類型:創業人群
飯店內的服務人員在接待顧客的時候,*好就要了解顧客的消費習慣與點餐特點,然后根據不同的特點來進行一定的建議與搭配,讓客人感受到周到的服務,在經營餐飲加盟店的時候,就要確保服務人員確實可以做到這些。
 
*種服務點菜方式技巧是按照上菜順序點菜,這在我們點菜的過程當中是經常用的,又被稱為程序點菜,就是按照先冷后熱然后湯類主食點心,這么一個菜肴的順序來點,這樣點菜效率會更高一些。這種按照順序點菜的方法需要注意的是要注重各種搭配。如:冷熱搭配、葷素搭配、菜式搭配、工藝搭配、顏色搭配、形狀搭配、味形搭配等,讓客人感覺到不管吃那道菜配合的都很好。
 
第二種服務點菜方式技巧是按照就餐人數點菜,就是根據客人的人數來決定點多少菜肴。比如說客人只有兩個人,那么我們心中應該明白,兩個人點菜,一般點2-3道菜就夠了,如果客人點了四道菜,我們要能提醒客人,這樣客人還會感覺到,我們站在他的角度,這就是按照就餐人數來點菜。那如果是三到四個人,我們一般可以點幾道菜,四到五個菜一個湯,依次類推,這就是按照就餐人數來點菜,人越多我們給他搭配的菜肴也越多。
 
第三種服務點菜方式技巧是按照消費習性點菜,就是不同的客人、不同地方的人,他們的飲食習慣及口味等都是不一樣的,餐飲加盟的服務人員要能根據客人的不同的消費習性來有效推薦菜肴。如何成為好的餐廳服務員?如港澳地區及廣東這邊,他們的口味是偏清淡,甚至喜歡一些咸鮮、脆嫩的菜肴;天津、北京、河北是喜歡稍咸一點、味道稍微濃一點的菜肴。
 
作為餐飲加盟店的工作人員,將工作的主要職責做好,服務好客人,在點菜這個部分也是一個重要的考核要點,作為餐飲加盟店的經營者要做好員工管理。
原文出處:www.banmlq.live/canyin/chuangyerenqun/1114.html
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