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如何經營好餐飲加盟店?有時吃虧是在賺

  • 2017-07-28 16:35:21
  • 作者:加盟網
  • 類型:加盟指南

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房租漲了,人工漲了,食材價格也漲了……餐館的利潤空間被壓縮,餐飲老板開始想著各種省。茶水不免費了,米飯也漲價了,餐前贈送的花生米什么之類的小吃沒有了。但是,這樣的做法就真的能省到錢嗎?如何經營好餐飲加盟店?學學別人的餐廳吧,看似很吃虧的做法,偏偏賺了大錢。


如何經營好餐飲加盟店?半份菜反而拉高了客單價


*近大家都在討論光盤行動,餐飲行業則是浪費的“重災區”。顧客點了很多菜,吃不完但又不愿意打包,十分浪費。于是很多餐廳推出了貼心的“小份菜”。但是過了一段時間,很多餐企覺得這個太耗費人力,并且不來錢,小份菜沒了。小份菜不合適,但是海底撈推出的連鍋底在內的半份菜卻很受歡迎。看到你人少,海底撈服務員很貼心地提醒:鍋底可以來半份的,各種菜品也可以來半份,這樣可以多吃一些品種。


單獨的鍋底和全份的菜,客單價肯定會比半份的高。這個是我們大部分人認為的,而且這個量吃不完是顧客的事情,餐廳才不管這個。事實上并非如此。海底撈推出的半份菜和鍋底,客單價并不會低。半份菜量少了,但是顧客都會下意識地多點幾個,這樣算起來,客單價沒有降低,還可能提高了。而,餐廳這樣的貼心做法,難道顧客不會覺得很窩心嗎?有人會說海底撈是火鍋店,半份菜的做法比較好操作,但是傳統的中餐館怎么做呢?建議可以參考廣東一些酒樓食肆的燒臘鹵水的“例牌”做法。比如,點燒鵝有人會點半只或者一只,但是大部分顧客不會點那么多或者吃不完,那么就可以點一個例牌,分量不會很多,但是也足夠大家嘗鮮。顧客還可以點其他菜式搭配,經濟實惠又能避免浪費。


如何經營好餐飲加盟店?配菜免費加,看似虧卻賺了


在街邊小店吃飯,一般都是白飯任裝。但是到了中高檔的餐廳,米飯3-5元一碗不等。*后很多顧客到了高級餐廳基本都不點米飯。中高檔餐廳租金高,人工高,米飯的材質肯定也是選上佳的,收錢是必然的,自然不能和街邊快餐店比。但是,如果有家餐廳可以免費加配菜呢?是不是會讓顧客覺得很驚喜?撒椒江湖菜,相信不少人都聽過。大家都知道他們的營銷玩得很溜,但是卻不知道他們還有一樣“法寶”——土豆豬手的土豆免費無限量加,牛蛙里面的絲瓜同樣無限量加。因為這兩樣優惠,原本以女性群體為主的撒椒吸引了不少男性顧客。他們為的就是去體驗一下免費加土豆和絲瓜的待遇。加一小碗土豆三四塊,絲瓜一小碟,成本真的多,但是顧客吃得很滿意又滿足了占便宜的心理。


如何經營好餐飲加盟店?建議顧客少點菜,回頭客將會更多


以前餐廳服務員點菜都是,什么貴的點什么,也不會管你到底能不能吃完。服務員要業績,餐廳也想提高營業額,算是正常現象。但是這樣的做法卻讓顧客十分不舒服,甚至有種這家餐廳就是黑店,宰客的感覺。這樣一來,顧客下次還會來嗎?相信很多人都不愿意當回頭客。反過來就不一樣了。比如有些餐廳會看客人點菜。如果來的是3個女生,餐廳的分量又比較足,那么建議是*多點三個菜就足夠了。如果人多的話,問問預算是多少推薦菜品,往往都能雙方愉快。


有媒體報道,北方的餐廳都比較實在,菜品都是分量十足的。有些外地顧客不知道,點多了吃不完反而造成浪費。但是有家餐廳則會建議:我們店的菜品都是誠意十足的,您先點這兩道,如果覺得不夠再點吧。這樣既沒有造成浪費,餐廳口碑又出來了。雖然看似有可能降低了客單價,但是誰不喜歡站在顧客角度思考的餐廳呢?如此,還擔心沒有回頭客或者有差評嗎?還有,一些餐廳推出小吃免費、紙巾免費的做法。如撒椒和探魚的餐前小吃是免費的(雖然是一些干果之類的零食),太二酸菜魚有免費的紙巾供應。這在眾多餐廳餐前小吃5-10元一份,紙巾1元一包的對比之下,就顯得更讓顧客印象深刻了。


這些看似吃虧的做法,其實是一種增值服務的體現。如何經營好餐飲加盟店?顧客能去餐廳吃飯,也就不會太在意這些小錢,但是當別家餐廳沒有免費加菜、加面,沒有免費小吃和紙巾,而你的餐廳有。那么這就是你的特色,顧客也就能記住你。記住,有時候退就是進,舍就是得,吃虧卻是在賺錢。


原文出處:www.banmlq.live/canyin/jiamengzhinan/11144.html
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