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餐飲加盟店服務員如何提高點菜效率?

  • 2017-09-15 18:07:38
  • 作者:加盟網
  • 類型:加盟指南

餐飲加盟店中,服務員點菜的點菜效率對于餐廳的營業額來說也是非常重要的,那么餐飲加盟店應該如何去提高服務員的點菜效率?


餐飲加盟


一、餐飲加盟店的服務員要了解后廚配菜清單

沽清單是廚房在了解當天購進原料的數量缺貨,積壓原料的一種推銷單,也是一種提示單,它告訴服務員當日的推銷品種、特價菜、所缺菜品,以便服務員對當日菜式有所了解,避免服務員在當日為客人服務時遇到尷尬、難看、指責等情況,從而造成不必要的換菜、退菜使酒店聲譽受到影響。


  二、餐飲加盟店的服務員要熟悉點菜與菜單
  服務人員在點菜時必須熟悉菜牌,明白推銷菜式的品質和配制方式,介紹時可作解釋。
  在點菜過程中,客人不能決定要什么時,服務員可提供建議,好是先建議高中檔價的菜式,再建議便宜價的菜式。因為高中檔菜的利潤較高,且有一部分菜的制作工序較簡單,如清蒸蟹、桂魚、清燉甲魚等,在生意高峰期盡量少點一些加工手續比較繁鎖的造型菜和加工時間較長的菜,否則這樣會加大后廚的工作負擔,并且由于太忙,可能會影響它的上菜速度造成客人的投訴。
  

三、清楚上菜與傳菜的程序
  后廚在接單后,只要不是叫單,涼菜應在二分鐘內出一道成品菜,熱菜在三至五分鐘內出一道成品菜,上菜前應注意菜肴的色澤,新鮮程度,有無異味、有無灰塵、飛蟲等不潔物,檢查菜肴衛生,嚴禁用于翻動或用嘴吹,必須翻動時,要用消毒過的器具,尤其是對涼菜要注意新鮮程度,不能變質、變味、發粘等不符合衛生的菜肴。
 
  四、餐飲加盟店的前臺后廚相互配合

餐飲部前臺與后廚是一個不可分割的整體,缺少哪一部分或者雙方配合不好,都會使餐廳陷入困難。因此要加強雙方協調,每星期廚房應與前廳在一起少開一次座談會,提提意見,說說雙方都有何看法,在一起學學菜譜,討論討論菜式,客人都有哪些建議,舉行一些活動、比賽增加一份感情,更好的為餐飲店服務。


餐飲加盟店提高點菜效率,提高服務質量,才能讓自己的店鋪得到更好的發展。

原文出處:www.banmlq.live/canyin/jiamengzhinan/12031.html
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