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餐飲加盟商如何通過信號解讀增強核心競爭力

  • 2017-08-25 12:12:36
  • 作者:加盟網
  • 類型:經營管理

美國多家知名餐飲加盟品牌著力打造服務生察言觀色本領,根據顧客的著裝、情緒、動作、眼神等提供個性化服務,餐飲加盟商如何通過信號解讀增強核心競爭力?


餐飲加盟


顧客如果中午穿職業裝就餐意味著可能需要快速用餐,幾個人在一塊閑聊意味著可能需要更多飲料和甜點……餐飲加盟商通過培訓服務員的這種信號解讀能力來更好的為顧客提供服務,從而增強核心競爭力。


美國知名餐飲加盟品牌“丹尼斯”、“星期五”、“羅曼諾意式餐廳”等要求服務生對餐桌“長眼睛”或者“感受”、“閱讀”餐桌,時刻注意顧客的肢體語言、眼神和隨口而出的話,*好在顧客提出要求之前知道他們的需求。傳統上,這些餐廳教導服務生按照“腳本”提供服務,譬如說“今天由我為您提供服務”等,頗為呆板。


餐飲加盟品牌總結了就餐者向服務生發送的“信號”,譬如就餐者相當健談,意味著服務生需要多備飲料和甜點;如果就餐者情緒不佳,諸多挑剔,服務生需要打起精神,注意每一個小細節;如果就餐者首先拿起酒水單,意味著期待服務生就葡萄酒多加解釋;如果就餐者早早到餐廳且一身正裝,可能是晚上另有活動,服務生需要手腳麻利……


餐飲加盟品牌“藍煙”要求新進服務生接受為期七天的培訓,前五天跟著經驗豐富的老員工,后兩天由老員工跟在后面觀察;期間每天考察一項重點內容。在為期兩周的培訓,來提高服務員的信號解讀能力,從而提高核心競爭力。例如如果就餐兒童說不喜歡綠色,那就不要上萵筍,哪怕作為裝飾;對于趕時間的顧客,就幫他們點喜歡并且上菜速度快的食物


食物容易復制,但是餐飲加盟店的這些擁有很強信號解讀能力,并提供專業化服務的服務員難以復制,他們才是餐飲加盟店真正的核心競爭力。

原文出處:www.banmlq.live/canyin/jingyingguanli/11677.html
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