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餐飲加盟店采購如何控制采購成本?

  • 2017-09-17 16:03:53
  • 作者:加盟網
  • 類型:經營管理

餐飲加盟在需要采購大量的食材,對于餐飲加盟店來說采購的成本也是非常多的,因此控制采購成本是非常重要的事,在采購過程中,十分令人頭痛的就是價格波動。以下是餐飲加盟店如何控制采購成本的幾種方法?


餐飲加盟


1、限價采購
  就是餐飲加盟店對所需購買的原料規定或限定進貨價格,一般適用于鮮活原料。當然,所限定的價格不能單憑想象,要委派專人進行市場調查,獲得市場的物價行情,進行綜合分析,提出中間價。


2、競爭報價
  是由采購部向多家供貨商索取供貨價格表,或是將所需常用原料寫明規格與質量要求請供應商在報價單上填上近期或長期供貨的價格,根據所提供的報價單,進行分析,確定向誰定購。

3、規定供貨單位和供貨渠道
  為了有效地控制采購的價格,保證原料的質量,可指定采購人員在規定的供貨商處采購,以穩定供貨渠道。這種定向采購一般在價格合理和保證質量的前提下進行。在定向采購時,供需雙方要預先簽訂合約,以保障供貨價格的穩定。


  4、控制大宗和貴重原料采購權
  貴重食品的原料和大宗餐飲原料其價格是影響餐飲成本的主題,因此對此可以規定:由餐飲部門提供使用情況的報告,采購部門提供各供貨商的價格報告,具體向誰購買必須由管理層來決定。


  5、提高購貨量和改變購貨規格
  根據需求情況,大批量采購可降低原料的價格,這也是控制采購價格的一種策略。另外,當某些餐飲原料的包裝規格有大有小時,購買適用的大規格,也可降低單位價格。


  6、根據市場行情適時采購
  當有些餐飲加盟原料在市場上供過于求、價格十分低廉且廚房日常用量又較大時,只要質量符合要求,可趁機購進儲存,以備價格回升時使用。當應時原料剛上市時,預計價格可能會下跌,采購量應盡可能少一些,只要滿足需要即可,等價格穩定時再添購。

原文出處:www.banmlq.live/canyin/jingyingguanli/12052.html
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