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餐飲加盟店應該怎樣提高自己的存活率?

  • 2017-09-27 15:11:45
  • 作者:加盟網
  • 類型:經營管理

越來越多的餐飲加盟店開出來,但是很多餐飲加盟店卻匆匆的關門了,那么餐飲加盟店應該如何提高自己的存活率?


餐飲加盟


1、服務意識差,服務效率低

顧客是上帝,對于餐飲加盟店來說,做好服務是*基本的東西,但服務意識差卻是很多餐廳都容易出現的問題。在這方面,很多老板均存在一個誤區,單純認為只要產品顏值夠高,環境夠逼格,營銷夠好,就不存在其他大問題了,對于服務意識、服務效率什么的都可以不在乎。

這種想法錯就錯在忽略了餐飲是*直接和人接觸的產業,顧客很容易通過服務員直觀的感受餐廳的好壞。拿倒閉的金錢豹來說,很多消費者就反應其服務沒有做到位,服務意識較差,除了服務員態度不好,還有效率低,沒享受到應有服務,造成消費者心理的落差。


2、運營管理問題嚴重

做餐飲并不是說說那么簡單,要真正做好餐飲,不僅要有宏觀的眼光把控未來發展趨勢,也要有執著于細節末節在其中精心打磨的決心,做好從品牌架構到產品再到門店日常管理的每一步,其中餐飲運營管理是重中之重。“很高興遇見你”作為明星開的餐廳曾因超高人氣風靡一時,但*終還是死在運營管理不足問題上。去年遭遇討債風波,今年在西安的門店也已關店,*終還拖欠下不少原材料供應商和門店服務員的欠款。

管理問題除了體現在對門店日常收支、人員等的管理不足外,還體現在管理模式跟不上快速擴張的腳步。很多餐飲品牌想做加盟,迅速擴張門店,但基礎的產品、服務和管理模式卻沒有探索清楚,導致經營不善。例如茶香書香于今年新年初宣布全面閉店,*大問題就是運營模式不清,導致前期運營成本過高而后期無法調整。


3、無創新意識,產品跟不上消費者需求

時代在變,消費群體在變,消費者需求也在變。拿如今的餐飲市場來說,以80、90后等年輕消費人群為主導,餐飲店的運營模式也必需做出改變,以適應這樣的消費群體。但很多餐飲店故步自封,沿襲傳統運營管理模式,造成產品跟不上消費者需求。這種問題多存在于一些餐飲大品牌,船大難掉頭,面對品牌老化問題得過且過,不注重創新就等于自損品牌。


4、供應鏈拖垮產品線

供應鏈也是餐飲產業中不可或缺的一環,要說供應鏈養活一個餐飲產業,一點也不夸張。很多餐飲老板選擇整合供應鏈或者是自建平臺,其實更多是想保證食材*小成本化和產品的*大標準化,而那些沒有供應鏈或者供應鏈不穩定的品牌很多都面臨淘汰。如今年陸續閉店的潮汕牛肉火鍋和水貨餐廳,就是由供應鏈拖垮的代表,他們很多都是加盟店,供應鏈沒有辦法統一,食材的品質難以保證,加盟店一榮俱榮一損俱損,久而久之牽連的是整個品牌。


對于餐飲加盟店來說,要解決上述問題也不是不可能的。尤其隨著高科技的發展,上述大部分問題均可借助外力來解決,如今智能POS、收銀軟件等一些現代化的管理運營工具已逐步成了協助店家解決問題的有力武器。不過,由于目前市場上生產這類智能軟硬件產品的廠家很多,魚龍混扎,商家不一定能正確選擇到適合自身的運營管理工具。

原文出處:www.banmlq.live/canyin/jingyingguanli/12144.html
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