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想經營好餐飲加盟店就別讓顧客對你產生誤解

  • 2017-06-11 17:52:45
  • 作者:加盟網
  • 類型:經營管理
餐飲加盟

 對于餐飲人來說,想要經營好一家餐飲加盟店不容易,經營不好只有一種結果就是關門了,經營不好體現在很多的方面,比如你根本沒有做“對不起”顧客的事兒,顧客卻誤解你了,所以今天小編就來跟大家說一個案例,舉個熱乎乎的栗子,讓餐飲大拿用真實事件來告訴你如何避免讓顧客對你的餐飲加盟店產生誤會。事件開始:
 
昨天源池帶我在日月光和新天地一帶,考察這兩個地方的餐飲加盟企業,以前我以為日月光是一個綜合性商超,結果在源池帶領下,我從負二樓逛到四樓,發現超過70%都是餐飲,以至于我給肖總說,這不是傳統意義上的購物場所,而是一個標準的美食匯聚地,相當于美食城。一溜的逛下來,看到了各種品類在里面競爭,生意有好有壞,但回到賓館后印象并不深,唯獨對青花椒砂鍋魚產生了興趣,有幾個原因,其一是看起來很有食欲,確實想去品嘗一下;其二是源池說這個品牌在上海很火,門店很多;其三是我認為魚這道食材,很可能是接下來要爆發的單品,尤其是酸菜魚,可能性更大。
 
經營好餐飲加盟店。于是,今天中午我,肖總和妻弟三個人就去了日月光的這家青花椒魚,到達店里時才11點半,店內已經爆滿,外面排隊都有十多桌,我們拿了個號碼坐下來等,一方面研究它的菜單,一方面與肖總探討魚作為單品的后期可能性,等了差不多有半個小時,我們就順利進入店里。落座后,再次打開菜單,只有一種魚,就是黑魚,這在麗江叫斑魚,在成都則叫烏魚,肉質比較Q彈勁道,做魚片*大的好處就是不容易因為火候問題煮散,缺點是肉質不如草魚細嫩,一共有好幾個味道,我就只對作為招牌的青花椒味道和酸菜味道感興趣。問服務員是否可以一條魚做兩個味道,服務員明確表示不行,我稍微覺得有點不應該,因為如果在成都,應該就沒問題,別說一魚兩吃,就是一魚多吃也不是沒有可能,但考慮到別人生意這么好,不接受一魚幾吃也沒什么可指責的,于是我說那就來兩條小的吧,分別各做一個味道。
 
服務員讓我跟著去稱魚,我覺得這還挺不錯,主動讓客人過去看著稱魚,在窗口,我再次費服務員強調,我們一共只有三個人,兩條魚*好小一點,因為我還要吃他們家的其他菜品,如果魚太大的話,其他菜品就吃不下了,服務員給稱魚的大叔交代,結果對方充耳不聞,當著我們的面沒做任何挑選的直接抓了兩條魚過稱。電子稱現實重量為5.8斤,單條魚的重量就接近3斤,我給服務員表示可否換小一點的,這個確實有點太大了,服務員面露難受,硬著頭皮給里面說,結果那個稱魚的大叔再次充耳不聞,冷漠的看著服務員和我,意思是要還是不要?服務員很尷尬的看著我,我不忍心,說那就做吧。經營好餐飲加盟店。回到座位,我給他們說今天魚有點多,每個人平均兩斤,同時我又點了店里其他兩三個菜,想著利用等魚上桌的時間,順便試一下其他菜品的味道,小椒木耳很不錯,是我喜歡的味道,但是夫妻肺片,如果按照成都的色、香、味、形等標準來說,完全不是那么回事,但味道也不難吃,所以我們也下三五初二的干掉。
 
原本我們以為魚做好上桌,追殺哦也需要半個小時的時間,因為一方面活魚宰殺需要時間,二方面是店里爆滿,店外還在排隊,廚房里應該還有很多張單子在排隊,兩個因素加起來,*少也要半個小時以上,之所以這么說,是因為2015年我們豪蝦傳也做過鹵煮魚,用的就是這種黑魚,宰殺和拉魚片并不是件容易事。結果呢?*多十五分鐘,我們兩盆魚就全都上桌了,我有點詫異,*反應是服務員是不是端錯了,因為我認為不太可能有這么快,服務員說沒錯就放下了,放在桌子上一看,我又多了第二個疑問:這里有6斤魚么?我用筷子撥拉了一下盆子里面的魚肉,就上面一層,下面就是墊底的翹頭。
 
老實說,到這里,我基于常識來說的話,心里有兩個疑問:其一是端上桌的魚,應該不是我去看著稱的那兩條魚,這是從時間上來判斷的;其二是桌子上的魚應該沒有6斤,因為我自己做過魚,只要一條三斤的魚煮出來裝盆以后是多少分量,但這兩個疑問只是作為問號留在腦袋里,我沒去在意,先嘗一下味道吧。結果剛吃兩筷子,肖春說魚肉口感不對,他覺得這應該不是剛片下來的新鮮魚肉,他在中餐做了十多年,對魚可能比較敏感,而我平時很少吃魚,所以對魚的鑒別能有限,無法區分其口感,但鍋里面我添加的豆腐很糟糕,豆腥味還完整的保留在豆腐里面,包括其他添加的魔芋絲,絲瓜等都完全不入味兒。經營好餐飲加盟店。雖然有些味道上的瑕疵,*后我們還是輕松的把這些魚全部吃光,甚至連魚頭都全部吃完了,吃完后我們再次回頭來看這頓餐,大家就討論到里面的細節了,我和肖總兩個人的判斷基本一致:這兩條魚可能不是我去廚房窗口看著抓起來的那兩條,相應的重量也就沒有顯示的那么多。
原文出處:www.banmlq.live/canyin/jingyingguanli/9467.html
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