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開餐飲加盟店如何引來客流量?搞清楚客從哪來

  • 2017-06-27 21:28:49
  • 作者:加盟網
  • 類型:開店指南
開餐飲加盟店如何引來客流量?搞清楚客從哪來

 來說開餐飲加盟店如何引來客流量。一個朋友跟我說他說他一個朋友從北京帶回來一個餐飲項目,邀請他入股,項目是一個香港名人開的餐廳,想開在成都太古里附近,人均60左右,然后給他列了二十多條的數據,這朋友問我的意見,我問邀請他的人與他關系好到什么程度?如果關系是彼此非常非常親近的朋友,那么對方給的這些數據列表,暫且不說里面的內容如何,至少從形式上還勉強說得過去。他說也不算非常親近的朋友,我說那你就*好小心一點,如果只是關系一般的朋友,那么對方發數據過來的形式就顯得非常不專業,甚至在我看來非常非常初級。
 
如果要想用一個項目來找到目標合伙人,除非是關系非常非常好的朋友,否則一定是需要項目發起人自己做落地的市場調研,然后拿出一份相對比較詳盡的可行性報告,去給目標入股人商談,征求對方的入股意見,否則的話,就是不專業的業余做法,那么今天早上這位朋友的做法是怎么的呢?居然就是列舉了20多條這個項目的相關“數據”,而且里面的數據絕大多數都是“理論值”,什么意思呢?比如大概推算附近商圈的一個消費人群總數,然后預估一個百分比的數量會到自家店里消費,然后根據這個百分比計算出一個人數,再乘以自家的菜品客單價,于是得出可能的營業額數據。這些數據沒有參照對象,只是孤零零的一些數字,不懂行的人可能也就因此覺得還真是不錯,因為數據*終顯示出來的利潤比較可觀,但是對于稍微懂行的人,就會對這些預估的數字產生進一步的問題:這些數字怎么來的?預估的比例是參照什么標準做出的數值?有類似的餐廳做數據參考么?結果什么都沒有。
 
而與這些所有的數據相比,*業余的,其實是通篇不說新餐飲*核心的問題:客從哪里來?開餐飲加盟店如何引來客流量?要在餐飲行業取得成功,需要在很多方面付出努力,比如產品和味道,比如運營和管理,雖然不同的類型有所偏重,但這些屬于基本的東西,而不管經營任何餐飲類型,都必要的要涉及到的*基礎,也是*核心的問題,客從哪里來?很多人說自己掌握了一個很牛逼的味道,也有人說自己請到了一個很了不起的師傅,但是結果呢?餐廳開起來照樣沒幾個月就關門了,什么原因?就是沒有人來吃,沒有解決“客從哪里來”這個問題,因此,不管你的產品再牛逼,味道再霸道,對不起,如果沒有人知道,或者你不知道如何讓別人知道,好產品也一樣逃脫不了失敗的結局。有些人以為自己擁有多年的餐飲管理經驗,覺得餐飲嘛,我幾千平的堂子,幾百個人的隊伍都管理過,來搞一個幾十平方經營面積,十多個員工的小餐廳,還不是輕而易舉的事情么?結果呢?等餐廳搞起來才發現,他自己所擁有的那一套完全沒用,同樣的沒過多久就倒閉了,*后又回去找工作上班,為什么?還是因為沒有解決“客從哪里來”這個問題。
 
因此,作為餐飲新手,不管你是自己創業,還是邀約朋友一起創業,在真正啟動前,必須深度考慮“客從哪里來”這個問題,并且,*好是在這個問題上有很清晰的思路和明確的辦法后,再來啟動自己的項目,在這個基礎上,你產品越好,管理越完善,那么餐廳活下來的機會就越大,生意也就可能越好。但是如果相反,在開業之前,成天只盯著好看的賬面數字,把一些理論值理所當然的當成自己以后的正常值,各種問題也都做了反復推敲,結果唯獨是漏掉了客從哪里來這個問題,那前面所有的這些工作都變成無用功,精力和時間也就白白浪費掉了,不要說什么等開業了再說,抱著這種思想的很多創業者,多半都堅持不過半年,就敗退了。
 
開餐飲加盟店如何引來客流量?因此,“客從哪里來?”才是餐飲創業者的*問題,在項目啟動前和餐廳開業后,這五個字都不過時,都是老板時時刻刻應該去思考的問題,它決定了一個餐飲創業者在餐飲創業思維上的成熟度:認為這個問題是餐廳開業后再去考慮的人,屬于非常幼稚的創業者,建議朋友們自己不要這樣想,如果有這樣想的人來邀請你合伙,也建議退避三舍。同時呢,也要防止那種看起來有道理的點子,比如今天早上這個朋友說明星老板和不定時出現的明星,會有很好的帶客效應,這很明顯又是一個錯誤的認知,暫且不能這位明星根本不入流,在香港連三流都算不上,就算他是一線明星也沒用,趙薇和韓寒的名氣足夠大了吧?對年輕人的吸引力足夠強吧?結果呢?他們投資的餐廳照樣一敗涂地。
 
因此,有明星老板,無非也就是有一個傳播點而已,我們在餐飲創業中,所要去解決的不是給餐廳找一兩個博取眼球的傳播點,而是要弄明白的是:我們找傳播點只是手段,不是目的,目的在于通過店內的傳播點,去找到自家餐廳的目標客人,解決“客從哪里來”這個問題,如果錯把有傳播點,當成客人自動會來的理由,那就錯的離譜。而現實中,這又恰好是新手*容易犯的錯誤,有鑒于此,今天早上我通過語音,建議這位朋友放棄這個入股的計劃,如果對方能變得更專業點,拿出更具有說服力的調研數據,拿出周邊同類商家的參照數據,那么這件事情可以繼續再考察,但是,如果對方就只提供這些滿篇都是“理論值”的東西,那就放棄吧。
 
在其他行業是否有例外我不知道,但是針對餐飲行業來說,一個不考慮“客從哪里來”的商業方案,注定是失敗的;一個在創業初期,老是自己給自己打雞血,成天沉醉于自己產品多么好,合伙人多么牛,但卻始終不去思考和解決“客從哪里來”這個問題的創業者,*后也多半會碰到很多困難,甚至天天被這個問題折磨。開餐飲加盟店如何引來客流量?作為餐飲創業者,你深度思考過客從哪里來這個問題么?
原文出處:www.banmlq.live/canyin/kaidianzhinan/10425.html
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