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餐廳開店節約成本的六個關鍵

  • 2016-04-13 19:23:42
  • 作者:加盟網
  • 類型:開店指南
 1、對營業空間(建筑物)費用的估算。無論是租賃、在房產市場現行購買或新建建筑物,首先要考慮的是營業空間所在的地理位置是否處在餐館營業的“黃金地段”,地段不同,租金、房產的售價和造價相差很大,餐飲店如何節約成本,即所謂一分價一分貨,若是開設中小型餐館,對此就應作全面權衡,慎重確定,并按照確定的選擇以市場行情單價為依據,分別進行估算。
2、設備、設施費用的估算。中小餐館的廚房設備也有檔次高低之分,檔次較高的廚房設備大部分是不銹鋼制的,所需投資較多,一般檔次的廚房設備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設備組合,餐飲店如何節約成本,所需投資相對較少,應以實用、耐用、經濟為前提酌情選購,各種檔次的廚房設備價格都可從市場報價獲取,購買時若是成批購買則還可獲得優惠。在估算設備、設施費用時,應包括運輸費和安裝調試費。
3、家具和器皿費用的估算,應先根據確定的餐館的服務方式和桌位數,計算出各種家具和器皿需要的數量,再根據市場價格即可進行估算。
4、裝飾費用的估算。餐館的裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面,若是中小餐館,門面和廳面裝飾應以簡潔、明亮、衛生、雅致為主。廚房裝修應以衛生為主,結合方便廚師、工作人員操作,便于油煙、污水排放功能考慮。能節省則節省,避免豪華裝飾以減少營業前期投入過多的費用。餐飲店如何節約成本,估算方法可在確定經營檔次與風格后,參考同檔次或類似的餐館裝飾費用進行估算。還可按裝飾項目,如門廳、門扇、廳面吊頂、墻壁、廚房瓷磚貼面等分項進行估算。
5、有關燈飾的費用,一般還不包括在裝飾費用之內。且燈飾又有裝飾燈和照明燈兩種不同的價值,亦有高級和中級貨色可供選擇,故在預算時,應先決定選用什么級別和檔次的燈,應把裝飾用的和照明用的燈飾數量分別列明,以便作出準確估算。
6、勞動力成本的估算。餐館勞動力成本由管理人員、服務人員及廚師的工資組成。可按不同人員的工資標準乘以人數來估算。餐飲店如何節約成本,各類人員的工資水平,在各勞動力市場都有平均工資標準可供參考。貸款利息,可根據銀行的貸款利率進行估算。如果經營者都是用自己的資金投資,也可按貸款計算其利息,憑此反映籌建費用的全貌。
采用簡單估算法比較簡單,即以餐館面積大小直接相關的座位數估算籌建費。例如某經營者計劃建成100個座位的中型餐館,每天分午、晚兩段營業(不考慮座位周轉率和空座率因素),每位客人平均消費10元,投資費用預計一年內(按360天計算)收回,估算總投資費用為72萬元,每個座位的投資費用為7200元。
餐飲店如何節約成本,任何估算工作的關鍵都在于數據的準確,這是估算結果是否科學合理的關鍵,當然也是日后籌備以及經營管理上是否能夠順利的關鍵。
原文出處:www.banmlq.live/canyin/kaidianzhinan/275.html
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