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開餐飲加盟店有人失敗了 總結原因不外乎這幾個

  • 2017-06-22 17:17:51
  • 作者:加盟網
  • 類型:行業動態
餐飲加盟

 開餐飲加盟店有人失敗了。商場如戰場,提到餐飲,大家都在講,產品、服務、定位、VI,這是前期的謀劃,但是,帶著謀劃終究是要走上戰場,謀劃固然重要,在廝殺的時候,那些刀刀見血的殘酷規則才是商業致勝的必經之路。今天,我們就用幾個案例來說說餐飲加盟行業的一些殘酷規則。
 
開餐飲加盟店擺不正自己的位置,就擺不正小店的未來
 
一個小伙兒穿越到古代發現李逵正在打李鬼,于是小伙兒本著仗義的心直接劈了李鬼,卻發現劈成了李逵,無奈將錯就錯順手宰了暴怒的李鬼。這時候,路人告訴他,李逵和李鬼是孿生兄弟鬧著玩的,這時代不是北宋也沒有梁山好漢,你完蛋了。上文正是目前餐飲業的現實,擺不正自己的位置。
 
來看一個案例:一小哥發現某大街上茶飲賣的不錯,在自己考察后覺得在這個商圈茶飲是剛需,而且看得出來,好像這家茶飲店的產品沒什么,服務也沒什么,如果自己能復制一個只要用料比他們好,價格比他們便宜,那么輕松就能取勝。這時候,支撐這個小哥開店沖入商業的原因只有兩個:把同行視為假想敵,殺之而后快;商業也沒什么難的,錢太好賺了,別人可以我也可以。帶著一顆牛逼哄哄的心態,這個小哥覺得什么顧客定位論、產品動線設計、利潤分析等等都是沒必要的,你看,只要把店開在同行10米內,一樣的產品、稍微低廉的價格,這不是什么都解決了嘛?至于要考慮同行的品牌力和老手的親和力,別開玩笑了好嗎,顧客那么現實,便宜和好吃才是王道。
 
根據一番思考,小哥制定了以下策略。1)、假意加盟、挖對手人取得進貨渠道,然后用比他們高一檔的原材料;2)、在競爭對手10米內剛好有個門面轉讓,接手后輕裝上陣,初期把重心放在營銷打折上,即使不賺錢也要搶奪顧客群;3)、開業后一周內,買通朋友在同行生意好的時候,點一份奶茶喝一口說不正宗丟回店家,打擊同行心理;4)、階梯性打折3個月,節省員工人數,顧客少的時候現調,顧客多的時候使用預先調制好的飲品,加快出品速度。以上四點,小哥是建立在加盟店無法隨意改變產品和不能胡亂打折的前提下,這時候,自己的小店帶來的靈活性就取得了一些優勢。
 
小哥按計劃實行下去,果然前3個月確實是帶來了不少客流,可是在開業優惠停止后,市場就開始了理性化,商業競爭帶來的劣勢開始顯現,同樣的人流被除以二后,顧客流開始平平,早期的高出單開始停止,回歸理性。然而這時候,競爭對手與總部協商后開始打反擊戰了。他們不打折不減價,只要顧客連續3天購買超過3杯飲品,就可以獲得3天后每天1杯的免費飲品。這樣,以平均每6杯打5折的玩法,輕松搶了同一個顧客4-6天的定點來店額,同時還不算活動帶來的顧客人數的幾何倍增。而且此活動一周開放4天,總共進行5周。4周后,在活動還剩下*后1周時,又推出了幾款季節新品,用*后1周的活動順利打開了新品市場。而小哥這邊,開業活動元氣大傷的他,被市場和顧客的現實傷透了心,3個月打折低利潤期加上恢復原價的低潮期,再遇到競爭對手1個多月反擊和又1個月的新品期,到這時候,流動資金快見底的他已經無力與競爭對手對抗。
 
所以,當小店個人化的靈活性被市場沖擊和對手用品牌力打下去的時候,這就注定是一場敗局,幾個月后,小哥黯然離開了飲品市場,競爭對手又恢復了往日的繁華。綜上正是目前市場的亂象之一,后來者擺不正自己的位置,總把隔壁老王當假想敵,當餐飲老板刀刀砍向隔壁老王這個假想敵的時候,也就意味著顧客老張這個真對手開始坐收你們的互斗之利。
 
開餐飲加盟店先有賺多久,才能去考慮賺多少
 
80年代時,餐飲的環境是吃什么的商業環境,餐飲小店、大店多為兩極化,不是路邊攤、大排檔就是酒樓,有什么吃什么。90年代的時候已經由吃什么到了怎么吃,外來品牌開始大量進駐中國,這時候餐飲環境出現了改革和適應。2000年后餐飲店數量急速井噴,大量的品牌倒下和崛起,市場已經變成了從有什么吃什么、怎么吃轉變為怎么吃著玩。從餐飲業態的趨勢和現狀分析,做商業除了懂趨勢和順應業態外,還得有一個強大的大腦,一雙看得到未來的眼睛。可是無論餐飲業態每年在變、每十年在變,餐飲本質中永遠不會變的就是顧客吃的需求,以及怎么吃得更好這顆躁動的心。回歸現實,從賺多少這個問題細分下去是賺多久,賺多少再細分下去就是怎么賺,也就是一個*現實的問題,首先,你餐廳得活下去,有了怎么活下去才能有資格去談賺這個字。某年筆者去一家新開在餐飲街的小店吃飯,由于在等待上菜,我看小店在餐飲街的生意并不好,老板是一個年齡相仿的小伙兒,在隨便聊了幾句后,我切入正題問老板:
 
“現在開餐飲加盟店這么浮夸,你怎么讓顧客認可你和你玩呢?”
 
“你試試就知道了,我這里的菜好吃,服務也用心。”
 
“開餐廳的不好吃怎么行,誰的菜不好吃呢?水貨的服務員會唱歌,云海肴的小哥會跳舞,光說好吃和服務怎么行?”
 
可能老板無心與我聊餐飲生意不好的痛點,他搖搖頭代表不愿意思考太多,尷尬一笑告訴我,“你吃吃看就知道了,我們價格也不貴。”
 
果然,可能很多餐飲老板根本就不知道,在二級商圈中,產品合格、服務合格、價格合適就像一個長相普通的人,一旦在人流中轉身還能有多少人記得住?就像一個成績普通總是及格的孩子,老師會有多喜歡他?那么,在餐飲業中,小店怎么活下去不僅僅是優勢對拼、定位打造、亮點增加等等問題,活下去代表了一個小店的資格,有了這個資格,餐飲老板們才能去談賺多久,只有在商業中活下去,才能去算賺多少,這些是所有餐飲老板應該重點考慮的事情。
 
讓小店不小的必經之路:去個人化
 
提到麥當勞和肯德基,大家都會想到一個黃色的M、一個笑瞇瞇的白胡子老爺爺、一堆不太貴又不難吃的漢堡,那么,對消費者來說,讓麥當勞大放光彩的雷克拉克又有多少人記得?我對一個麥當勞的死忠腦殘粉炫耀著問:
 
“你知道麥當勞和雷克拉克的關系嗎?”
 
“不知道啊,那貨誰啊?”
 
“嘿嘿,還說是死忠呢,連雷克拉克是誰都不認識。”
 
“咋拉,不認識他犯法啊,去麥當勞說他名字有打折嗎?”
 
好吧,不光麥當勞,又有多少消費者知道百勝餐飲下面多少個品牌?有誰知道真功夫的發展歷程,喜歡去外婆家吃飯的人誰會考慮外婆家的BOSS是誰?下面來看一個真實的案例:前幾天,筆者路過家樂福門口的時候,發現了一幅喜茶的廣告,我當場就被驚訝到了,嘿,這不是那個傳說中高端大氣上檔次、炫酷狂拽屌炸天、百聞不如一見永遠在排隊買不到的喜茶嘛。說來可笑,由于本人從未去喜茶店里消費過,所以帶著一顆朝圣的心顫抖的走向了喜茶的卡位,還好,我想應該是新開的,目前還沒有人在排隊,我看著它的裝修和格局,發現一如網絡見過的那般黑色冷艷,到了點單牌前,正要選擇一款飲料試試的時候,一個穿著便裝的小哥走上來說,“隨便看看。”于是, 我微微一笑,落荒而逃,原來是一家山寨店啊。
 
好了,我們再來看看一些比較常見而普遍的小店行為:小店老板24小時呆在店里,而且讓顧客一眼就能看出你是老板,對小店事情事事過問;餐廳風格讓顧客小有認可卻看到服務員穿著便裝;收銀員和管理層公然嘻嘻哈哈玩樂;一碗10多元的水餃被顧客吃出一根頭發時,老板面無表情的問要不要給你重新煮1個水餃(沒錯,是1個,本人親身經歷)。那么,我們來總結一下小店之所以是小店的原因和從商業行為分析出一個詞:去個人化。去個人化,是一家小店完善自身和走向標準化、規模化的必經之路,從這個詞,我們可以用幾秒鐘的時間分析出一家山寨喜茶店的特征:沒有統一的工衣、沒有歡迎歡送語、看不到服務行為。對于一家缺乏去個人化的小店來說,他的心就只是這一家小店,他就是這家店的老板,他能左右這家店的未來,他看到的是自己。完了餐飲,我們再從另一些層面來分析去個人化對商業行為的重要性。
 
小沙彌問禪師,“師傅,我怎么才能成佛?”禪師回答道,“首先你要忘記你是一個人。”那么,我們把這兩句話,擴張開去,用人話來講一個寓言:有一顆種子問智者,“我怎么樣才能長成參天大樹?”智者笑道,“你得去拜訪陽光、土壤和空氣它們。”種子苦笑,“可是,有了它們我就不能做一顆種子了啊。”智者道,“沒錯,想長成大樹,必須得忘記你只是一顆種子。”所以,理所當然的,開餐飲加盟店首先得忘記自己,去個人化,才能成就未來。
原文出處:www.banmlq.live/canyin/pinpaigus/10278.html
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