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讓網紅餐飲加盟店一直美下去的方法其實很容易

  • 2017-06-29 12:21:07
  • 作者:加盟網
  • 類型:行業動態
讓網紅餐飲加盟店一直美下去的方法其實很容易

 讓網紅餐飲加盟店一直美下去的方法其實很容易。隨著“互聯網 ”概念的興起,越來越多的餐飲品牌發現,或許當一當“網紅餐飲加盟店美食”也是一種不錯的體驗。但“網紅”總是稍縱即逝。如何能夠讓網紅長久地紅下去,許多人頗費思量。在汪志剛看來,“網紅餐飲”也要重視運營,因為“網紅美食”的消費者,74%都是30歲以下的年輕人。對這類餐飲來說,*重要特點應該是“好玩”,而創業者本身,也必須是這一消費者群體中的一份子。5月19日,在“創未來”創業沙龍上,當前火遍上海灘的桂滿隴餐館創始人、董事長駱彥和摩提工房的總裁汪志剛不約而同地提到了“網紅美食”——從過去的面包新語、徹思叔叔、石器時代、外婆家,到現在的小龍蝦包腳布、喜茶、喪茶、鮑師傅點心。這個時代,似乎人人都想成為網紅,家家餐飲店都想成為“網紅美食”。但是,“網紅”總是稍縱即逝。如何能夠網紅餐飲加盟店長久地紅下去,許多人頗費思量。 駱彥和汪志剛兩人,如今都在“網紅”的位置上思考,“網紅”的路未來該怎么走下去。
 
餐飲行業實在稱不上是什么創新領域。它對店面位置、人力、原材料等重資產高度依賴,如果一定要說創新的話,*多在菜品口味、服務態度、餐廳環境等方面下下功夫。但如今,隨著“互聯網 ”概念的興起,越來越多的餐飲品牌發現,或許當一當“網紅美食”也是一種不錯的體驗。以桂滿隴為例,這個剛剛創業5年的餐飲企業,如今已經在上海發展到一座難求的地步。一些人氣較高的門店,午餐、晚餐時間均不接受預定,“要吃只能早點到”。但這樣的人氣,究竟能維持多久,誰也說不準。
 
前車之鑒比比皆是,買塊蛋糕要排一個多小時長隊的徹思叔叔,曾乘著自己當紅的時候,大面積地鋪開門店,如今已關門大半;天天門口排長隊的外婆家,也開始漸漸令大家產生“審美疲勞”,火爆程度不如當年。成為“網紅餐飲加盟店”很難,在“網紅”之后繼續“紅”下去,更是難上加難。“真是千樹萬樹梨花開,中國餐飲界太復雜了。每一餐飲企業都是一個成熟的商業模型,但有沒有真正成熟的商業模型?”駱彥說,互聯網行業的深度影響會在餐飲行業加劇,“我*關注的就是如何能夠深刻理解,這個行業在未來大踏步地垂直深入,會帶給我們什么樣的發展點。”
 
作為一個快餐店,也是一個“網紅店”,桂滿隴現在應該怎么辦?“5年前,我做桂滿隴,沒有微信,只有微博,我花了四十幾萬元做宣傳,覺得已經很牛了,現在微信起來了,一個推廣就可以達到10萬的閱讀量,這是充滿想象力的時候。”駱彥認為,網紅肯定能做好,但這一切的基礎是“高度依賴于經驗”。“相比其他行業,餐飲行業的人才較少。現在有很多很好的人才進入這個領域,這就是這個行業的機會所在。”駱彥認為,對于網紅來說,想象力是*重要的,其次,經驗是一個網紅可以走得更遠的重要因素。
 
與駱彥想把自己的網紅餐飲加盟店品牌繼續做紅不同,摩堤工房的汪志剛則想把自己變成一個平臺,幫助更多的“輕餐飲”店鋪成為網紅。“我的秘書找了黃牛,花了80塊錢買到一杯喜茶。她對口味沒有多作評價,我問她,你還會再買一次嗎?她說不會,因為我已經拍完照了,傳過朋友圈了。”汪志剛對“拍照”這件事兒,情有獨鐘,“前兩天,我的一位廣州同行說想到上海開一個餐廳。我告訴他,你什么都好,但是你整個商業模式里,沒有一個可以讓別人拍照的地方。你一定要讓消費者可以且有意愿拍照。哪怕是排隊,也可以拍照。”
 
汪志剛前不久創辦了自己的網紅餐飲加盟店美食孵化器平臺“品絡匠源”,“同行們可以拎包入駐到我們這個孵化器里,我提供更多的后臺服務,包括物流、商業地產的關系,我還可以做天使投資。”輕餐飲,是汪志剛重點打造網紅美食的領域。“我們的面積永遠保持在40平方米到100平方米之間,商業地產太貴了,否則干一年就只是在給房東打工。你開一個漢堡店成本100萬元,我開一個小店的成本就是20萬元,5家店,我的投資才100萬元,我成功的概率比一家漢堡店的概率更高。”汪志剛說,現在品牌小店開出來,為了做網紅而做網紅,不注重運營,“你這個店開出來,怎么讓它活下去?而不是找一些噱頭,這樣的生存是不長久的。你要找到很好的研發團隊,很好的運營伙伴。每天早上一大早看倉庫,很晚了還要去看盤點,沒有這種抓細節精神的人,不建議你做餐飲行業。 ”
 
而“網紅餐飲加盟店美食”的消費者,根據汪志剛團隊的調查,74%都是30歲以下的年輕人。“你看看我們這些總裁、CEO,口袋里面有錢,但是沒空逛街。商場的B1、B2層,不是我們這幫人消費的,都是18~28歲的女性。我們的秘書、文員、前臺,肯定是叫奶茶*多的。你到商場看看,逛街的是誰?高中生、中專生、大學生,他們是高消費人群,他們是74%,我們只是可憐的不到30%的人群。”回到10年前,一家餐廳能紅,多半是因為量大、吃得飽,但如今,一家餐廳的*重要特點應該是“好玩”,創業者本身,必須是身處在消費者群體中的一份子。“我們公司以前上一個泡芙產品,(工作人員)說汪總,我們打算下個月上這幾款泡芙,你嘗嘗,你覺得好,我們就推廣了。”汪志剛的回答多半是,“為什么要讓我吃?我不是你們的消費群體。”汪志剛說,一個想做網紅餐飲的創業者,本身就應該是自己創業品類產品的“主力消費者”,“如果不是,大家千萬不要在產品上拍板。比如說我做產品的,應該要讓文員、秘書拍板,而不是老板自己來拍板。因為1萬元的營業額里面,老板群體只承擔3000元,7000元是年輕人買的。”
原文出處:www.banmlq.live/canyin/pinpaigus/10467.html
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